芡實也被稱作雞頭米，擁有較高的營養價值。江、皖地域的無錫市、蘇州市、鎮江市、南通市、宿遷市、鹽城市、廬江市、蚌埠市、滁州市、天長市等多地迎來了雞頭米（芡實）成熟采摘的季節。

一般雞頭米（芡實）是在8月中上旬迎來采摘時節，需要分次采摘。依據成熟情況，和當地的氣侯，一般是一周采摘一批。農戶們做好采摘準備，帶上塑料筐子、塑料盆就可以開始采摘了。

雞頭米（芡實）初期成熟時，葉片核心收攏，果柄變軟，果實會逐漸變成紅色。直到河面出現雙花，大家就可以準備采摘了。第一批果子，必須等第二批果實花盛開落入葉底才可以采摘。采摘前要對雞頭米的成熟度進行檢驗。

新鮮雞頭米、冷凍雞頭米和干雞頭米，在采摘時，也需要留意采摘的成熟度不一樣。需進行冷凍的雞頭米，要立即放到陰涼處，盡可能在24小時內加工處理完成。

生產加工雞頭米時，我們要留意，挑選食品級別的原材料制造的塑料筐子或者塑料盆，才可以直接接觸雞頭米。

在使用竹條劃去黃葉時，注意不傷到要害部分。采摘線路建議固定，降低對葉子的損害。雞頭米使用塑料筐子或是網兜時，最好是大批量收集，集中運送，提高效率。

雞頭米營養成分高，并且具有藥用價值，被譽為“水中人參”。并且它還具有健脾益氣的功效。雞頭米從栽種、收成到生產加工，都需要借助很多人力，因此目前市面上價錢較高。

建議大伙兒采摘雞頭米時，盡可能挑選加厚型的塑料筐子、塑料盆等容器。由于長期在水中周轉，加厚型材料的塑料筐子不但耐磨損，使用期限也更長。

現在有許多地域，通過“合作社+基地+農戶”的模式。漸漸地地建設了集栽種、生產加工、市場銷售于一體的芡實產業鏈。

近些年，伴隨著我們生活水平的提升 ，雞頭米在蘇州市、上海市、浙江省、福建省等地大受鐘愛，銷售可觀，積極推動了附近農戶創收致富。